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피자에 관하여 Vol.1

You better cut pizza 4 pieces because i'm not hungry enough to eat six pieces.



피자란 무엇일까? 

피자란 반죽 위에 소스를 바르고 치즈와 여러 토핑을 올려 구워낸 음식을 말합니다. 



피자의 종류로는.. 

피자의 종류는 정말 많습니다. 피자의 두께, 모양, 나라 별 또는 내가 무엇을 넣느냐에 따라 피자의 종류가 달라지기 때문이죠. 

토핑으로 무엇을 얹을지, 반죽 발효의 유무, 반죽에 와인을 넣을지, 향신료를 넣을지, 소스는 어떤 소스를 쓸지 등에 따라 피자는 무한한 변화가 가능합니다. 

일반적으로 이탈리아 스타일 피자와 아메리칸 스타일의 토핑 푸짐하게 올린 두꺼운 도우의 피자가 한국에서 제일 많이 볼 수 있는 피자입니다.


피자의 종류는 기준을 어떻게 두냐에 따라 많은 피자를 분류할 수 있지만 그 기준이 애매모호한 것들이 정말 많습니다.  그렇기 때문에 피자 중 대표적인 것 몇가지와 그 외 독특한 형식의 피자들 몇가지를 소개하겠습니다. 



01. Eat on the go - 뉴욕 스타일 피자

뉴욕 스타일 피자의 특징은 도우가 아주 얇고 크리스피하며 간편하고 한조각씩 판매되며 가격도 싸다는 것,

빠르게 만들어지고, 먹을 수 있게 발전된 것이 뉴욕 피자입니다. 


02. Fancy Pizza - 나폴리탄 피자

가난한 사람들의 음식이었고, (이탈리아는 북부와 남부의 빈부격차가 심했고, 나폴리는 이탈리아 남부에 속한 도시였다. 따라서 이탈리아의 식문화와 특징도 북부와 남부에 따라 차이가 있는데 이에 대한 설명은 나중에 기회가 되면 자세히 설명하도록 하겠습니다. )

 이 역시 얇은 도우와 토마토 소스, 치즈와 심플한 토핑이 들어간다.


http://thecolumbianexchange.weebly.com/
http://thecolumbianexchange.weebly.com/

처음부터 피자에 토마토가 올라간 것은 아니었는데 16세기 중반까지 콜롬비아와 이탈리아의 무역 거래 중 건너온 토마토는 관상용으로 길렀을 뿐 식용으로 사용하진 않았습니다. 토마토가 악마의 열매이며 심각한 질병을 일으킨다 생각하였기 때문이죠.  토마토는 18-20세기즈음에서야 열광받기 시작하고 이탈리아의 대표 식재료로 자리 매김합니다. 


03. Bready Hell  - 시칠리안 피자

나폴리탄 피자가 둥근 모양의 피자라면 이탈리아 남쪽 Palermo의 시칠리안 피자는 사각형 모양이 특징입니다.

나폴리탄의 피자는 Flat bread를 기반으로 만들어진 피자라면 시칠리아 피자는 포카치아를 기반으로 만들어졌고 두꺼운 빵 위에 마늘, 소금, 허브 종류가 얹어졌습니다. 


04. Is it Tomato Cheese Pie?- 시카고 피자

시카고 피자의 특징은 치즈 위에 토마토 소스가 올라간다는 것, 시칠리안 피자 같이 (그보다 두껍게) 두께가 두껍다는 것입니다. 이 딥 디쉬 피자 (Deep Dish)는 더 풍미있고 깊고 진한 그리고 느끼한 gorgeous한 피자입니다. 


05. 그 외 피자들
By Jess Kapadia/ Illustation Mike Houston/ foodrepublic.com
By Jess Kapadia/ Illustation Mike Houston/ foodrepublic.com

밀가루를 사용하지 않고 아몬드 가루를 사용한 글루텐 프리 피자

How To Make Healthy Pizzas With Almond Flour Pizza Crust Recipe

https://youtu.be/s6vc3W-V640


도우를 베이킹하는 방식이 아닌 기름에 튀기는 방식의 피자

Amazing Fried Pizza | Antonio Carluccio 

https://youtu.be/xjY1RZmz90Y


퍼프 형태의 피자- 칼조네

Gennaro's Calzone Pizza with Pancetta and Mushroom

https://youtu.be/-AAUu2L6RQo


지금까지 피자가 무엇인지, 종류로는 어떤 것들이 있는지를 포스트에 담았고 다음 포스트에선 피자를 구성하는 요소들, 피자를 만들 때 필요한 도구, 그리고 만드는 과정을 설명하겠습니다.

 


Culinary Art

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