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All about STOCK, 스톡이란?

Building blocks

기본적으로 맛을 내거나 맛의 기본을 만들때 그 맛을 한층 업그레이드 시켜주고 더 풍미있게 해주는 첫 단계는 스톡이다. 

요리학교에서 가장 먼저 배우는 것은 도구의 이름과 사용법, 나이프 스킬, 식재료를 다루는 법이고 그 다음으로는 이 식재료들로 스톡과, 소스, 루를 만드는 법, 소스들의 기본인 마더소스를 만드는 법을 배우기 시작한다.


스톡은 모든 주방에서 빼놓을수 없는 존재이고 야채, 생선, 닭, 돼지, 소 등에서 뽑아낸 맛있는 맛을 담은 '맛있는 액체'이다. 스톡이 준비된다면 소스를 만들수 있고, 수프도 만들수 있으며, 야채를 요리할때도, 밥을 지을때에도 사용할 수 있다. 일반 물로 밥을 짓는 것과 아로마가 가미된 밥 또는 일반 물로 만든 부대찌개와 육수로 끓인 부대찌개 중 무엇이 맛있을지를 생각한다면 스톡의 중요성과 그 장점을 이해할 수 있을 것이다. 


스톡을 만들기전 몇가지 알아야할 것들이 있는데 바로 부케가르니, 사세데피스, 밀푸아이다. 

  • BOUQUET GARNI
  • SACHET D'EPICES
  • MIREPOIX

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